רוטב אלפרדו הוא אחד הרטבים הפופולאריים והאהובים ביותר. מדובר באחד הרטבים המפורסמים במטבח האיטלקי המכיל בתוכו חמאה ופרמזן, אשר הומצא ברומא בשנת 1914 על ידי המסעדן והשף אלפרדו די ללו. בהמשך קיבל הרוטב פרשנויות נוספות ונוספו פנימה גם הפטריות. מדובר באחת המנות הקלילות והקלות ביותר להכנה לטובת ארוחת ערב מושקעת.
פסטה ברוטב אלפרדו – שמנת פטריות
מצרכים
לפסטה
- 500 גרם (חבילה אחת) פסטת פנה טריה - או כל סוג אחר שאוהבים
- סיר עם מים רותחים
- מלח
לרוטב אלפרדו
- סלסלה של פטריות פורטובלו
- סלסלה של פטריות שמפיניון
- 4 שיני שום
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- 50 גרם חמאה איטלקית
- כפית שמן זית
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- חופן בזיליקום קצוץ
- 500 גרם (2 מיכלים) של שמנת מתוקה (או שמנת לבישול)
- חצי כוס יין לבן (לא חובה)
- קורט של אגוז מוסקט
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
- להגשה- גילופי פרמזן רג'יאנו איטלקי
הוראות הכנה
הכנה
- בשלו את הפסטה על פי הוראות היצרן במים רותחים עם מעט מלח והקפידו להוציא אותה מהמים דקה לפני תום הבישול (היא תתבשל עוד קצת עם הרוטב בהמשך).
- חתכו את הפטריות לפרוסות דקות וכתשו את השום.
- בסיר רחב ושטוח מחממים מעט שמן זית עם חמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ. מוסיפים פנימה את הפטריות יחד עם השום ומטגנים יחד עד שהן מתרככות. הקפידו לבחור סיר גדול מספיק שיכיל את הפסטה המבושלת ביחד עם הרוטב.
- אם בחרתם לעשות שימוש ביין לבן, זה הזמן להוסיף אותו לתוך הסיר. הקפידו לצמצם את היין כמעט לגמרי על מנת להיפטר מהטעם האלכוהולי שלו.
- הוסיפו פנימה אל הסיר את מיכלי השמנת המתוקה, ותנו לרוטב לבעבע ולרתוח. הנמיכו מעט את האש והמשיכו לבשל עד שהרוטב הופך סמיך.
- הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם ומעט אגוז מוסקט.
- הוסיפו פנימה את הפסטה ותנו לה להתבשל מעט בתוך הרוטב.
- כבו את האש, פזרו מעל את הפטרוזיליה והבזיליקום, וערבבו היטב עד שהרוטב הקרמי עוטף היטבאת כל הפסטה
- הגישו את הפסטה עם גילופי פרמזן מעל.
זיכרו - הרוטב תמיד מחכה לפסטה, ולא להיפך.
ניתן לשמור במקרר עד ארבעה ימים.